Wat zit er allemaal bij mijn product?
- Een komboechaschijf in een speciale bewaarvloeistof die hem tijdens de verzending vers houdt. De cultuur groeit mettertijd aan, zodat u steeds meer komboecha kunt maken of een deel kunt weggeven aan familie of vrienden.
- Gedetailleerde stap-voor-staphandleiding voor de bereiding en verzorging van komboecha. Meer informatie
- Een receptenboekje met heerlijke recepten op basis van komboecha.
- We beantwoorden al uw vragen over de cultuur op onze website.
- Als de cultuur u niet in goede staat bereikt, krijgt u een nieuwe.
- Hygiënegarantie en probiotische kwaliteit. Meer informatie
Wat staat er in de verzorgingshandleiding?
Bij uw komboechaschijf krijgt u een verzorgingshandleiding en een receptenboek met eenvoudige, heerlijke recepten. De handleiding behandelt onder meer:
- Hoe u komboecha maakt, met tips over fermentatie, tijden, stappen enz.
- Welke soorten thee u kunt gebruiken voor komboecha.
- Hoe u uw moedercultuur verzorgt en voedt.
- Veelgestelde vragen over komboecha.
Wat is komboecha? Komboecha maken is eenvoudig: wij leggen uit hoe
Wat is komboecha?
Komboecha is een drank die ontstaat door gesuikerde thee te laten fermenteren met bepaalde micro-organismen die samen de zogenoemde komboechaschijf vormen. Veel mensen denken dat een komboechaschijf een schimmel is, maar dat klopt niet. Een komboechaschijf is een gemeenschap van bacteriën en gisten die in symbiose leven. Sommige van deze bacteriën vormen de schijven die zo typerend zijn voor komboechaculturen. Deze schijven bestaan uit exopolysachariden die de bacteriën maken uit voedingsstoffen in de gefermenteerde vloeistof.
Vier eenvoudige stappen om thuis komboecha te maken
- Zet de hoeveelheid thee die in de instructies staat en laat die afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng de thee met de aanbevolen hoeveelheid witte suiker. Meer informatie voor diabetici.
- Giet de startvloeistof die we u toestuurden in de gesuikerde thee en voeg de komboechaschijf toe.
- Laat minstens 7 dagen rusten op kamertemperatuur; langer fermenteren mag ook. Hoe langer de fermentatie, hoe zuurder de smaak.
- U kunt desgewenst een tweede fermentatie doen, die het suikergehalte verlaagt en de smaak verbetert. Voor een nieuwe portie zet u een deel van de gefermenteerde thee opzij en giet u die samen met de komboechaschijf in verse, gesuikerde thee: zo begint de cyclus opnieuw.
- Wilt u even pauzeren? Zet de cultuur dan in de koelkast; zo duurt de fermentatie langer. Alle details en tips staan in de handleiding die we bij onze culturen meesturen.
Tips voor een optimale smaak, antwoorden op veelgestelde vragen en meer vindt u in onze verzorgingshandleiding, die bij al onze producten zit.
Informatie voor diabetici
Suiker is onmisbaar voor komboecha: het is het belangrijkste voedsel van de micro-organismen, en zonder suiker kunt u op lange termijn geen komboecha maken. Hoe langer de fermentatieperiode, hoe lager het suikergehalte. Het suikergehalte neemt vooral af vanaf de 7de fermentatiedag. Om het suikergehalte nog te verlagen zonder dat de komboecha te zuur wordt, kunt u de drank een tweede keer laten fermenteren. De komboecha zal echter altijd suiker blijven bevatten. Elke klant moet dus zelf zijn situatie beoordelen.
Vindt u onze culturen duur? Eigenlijk bespaart u er geld mee!
Door de eisen van opslag, transport en industriële productie is de probiotische kwaliteit van kefir of komboecha uit de supermarkt veel lager dan die van zelfgemaakte kefir of komboecha met een traditionele cultuur. Bovendien is zelf maken op middellange termijn goedkoper. Een traditionele cultuur kost in het begin 20 tot 30 euro, maar maakt onbeperkt kefir of komboecha en groeit zelfs aan, zodat u op termijn grote hoeveelheden kunt maken of een deel kunt weggeven. Winkelproducten van lagere probiotische kwaliteit kosten u daarentegen elke maand geld als u ze regelmatig wilt drinken. In de tabel hieronder vergelijken we de producten uit de winkel met zelfgemaakte kefir of komboecha:
| Type | Herbruikbaar met behoud van de probiotische kwaliteit | Probiotische kwaliteit | Geschatte prijs | Kosten voor 3 maanden (1/2 liter per dag of de aanbevolen dosis probiotica) |
Probiotische capsules | Nee | Hangt af van het merk en sterk van transport, gekoelde opslag en industriële productie.
Gemiddeld tot hoog
| € 2/capsule | € 120-240, afhankelijk van de dosis |
Kefir uit de supermarkt (Arla, AH, Jumbo enz.) | Nee | Hangt sterk af van transport, goede koeling en industriële productie. Gemiddeld tot laag | ≈ € 2 per liter | ≈ € 90 |
 
Kefir in poedervorm, capsules of zakjes | Nee | Hangt sterk af van transport, goede koeling en industriële productie. Gemiddeld tot laag | € 4/liter | € 180 + melk |
   
Traditionele moederculturen van kefir, komboecha en yoghurt van Kefiralia | Ja, en de cultuur groeit, zodat u een deel kunt weggeven aan familie of vrienden | U drinkt hem vrijwel meteen, u kiest zelf de ingrediënten en er is geen industriële bewerking die mogelijk gezonde micro-organismen doodt. Zeer hoog | € 25/cultuur | € 25 eenmalig + melk, of water of thee en suiker voor waterkefir of komboecha |
Met een traditionele komboecha-, kefir- of yoghurtcultuur maakt u thuis dus een product van betere kwaliteit, en goedkoper.
Verzendmethode en bewaartijden
Verpakking en houdbaarheid
Onze producten worden verpakt en geëtiketteerd volgens de Europese richtlijnen. We versturen per koerier en bewaren de verse culturen in een speciale bewaarvloeistof, zodat ze weken opslag of transport doorstaan zonder kwaliteitsverlies; gedroogde culturen zelfs maanden. De kans dat de cultuur tijdens de verzending beschadigd raakt, is dan ook vrijwel nul. Werkt uw cultuur na ontvangst toch niet goed? Mail ons op info@kefiralia.com, dan helpen we u graag. Is de cultuur in slechte staat, dan sturen we u gratis een nieuwe.
Houdbaarheidstabel
Deze tabel verwijst altijd naar door Kefiralia verpakte en voor opslag klaargemaakte producten en is indicatief. De houdbaarheidsdatum op het etiket is altijd bepalend.
| Product | Houdbaarheid bij kamertemperatuur | Houdbaarheid bij 1-6 °C |
| Verse waterkefir | 14 dagen | 30 dagen |
| Verse melkkefir | 14 dagen | 30 dagen |
| Komboecha | 1 maand | 3 maanden |
| Gedroogde producten (zuurdesem, kefir, yoghurt, tempé …) | 6 maanden | Jaren |
Hygiënegarantie en probiotische kwaliteit
Kefiralia is een merk van Burumart Commerce S.L. (btw-nr. ESB75070599, registratienummer voedselveiligheid 31.003004/SS voor de productie, verwerking en bereiding van enzymen). Om de probiotische werking van onze culturen te kunnen garanderen en optimaliseren, voeren we regelmatig tests uit om de volgende factoren te meten:
- Het activiteitsniveau van de probiotische micro-organismen in de culturen om een doeltreffende kolonisatie in het spijsverteringskanaal te verzekeren.
- Het aantal kolonievormende eenheden om ons ervan te vergewissen dat er voldoende probiotische micro-organismen aanwezig zijn om de spijsverteringszuren te overleven.
- De aanwezigheid van bacteriën, schimmels en gisten die de verschillende delen van het spijsverteringskanaal kunnen koloniseren.
Om de voedselveiligheid te borgen voeren we, in overeenstemming met de Europese wetgeving, ook tests uit om de aanwezigheid van onderstaande ziekteverwekkers uit te sluiten:
- Coliformen (ISO 4831, ISO 4832)
- Escherichia coli (ISO 7251)
- Salmonella spp. (ISO 6579)
- Staphylococcus aureus (ISO 6888-1, ISO 6888-3)
- Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)
