Wat zit er allemaal bij mijn product?
- Twee zakjes gevriesdroogde cultuur, zodat u er één als reserve hebt.
- Gedetailleerde stap-voor-staphandleiding voor de bereiding en verzorging van yoghurt. Meer informatie
- Een receptenboekje met heerlijke recepten op basis van yoghurt.
- We beantwoorden al uw vragen over de cultuur op onze website.
- Hygiënegarantie en probiotische kwaliteit. Meer informatie
Wat staat er in de verzorgingshandleiding?
Bij uw yoghurtcultuur krijgt u een verzorgingshandleiding en een receptenboek met eenvoudige, heerlijke recepten. De handleiding behandelt onder meer:
- Hoe u yoghurt maakt, met tips over fermentatie, tijden, stappen enz.
- Hoe u uw moedercultuur verzorgt en voedt.
- Veelgestelde vragen over yoghurt.
Wat is yoghurt? Yoghurt maken is eenvoudig: wij leggen uit hoe
Wat is yoghurt?
Melk + bacteriën = yoghurt!
Voor yoghurt heeft u maar twee ingrediënten nodig: melk en melkzuurbacteriën. Bij de fermentatie wordt de melksuiker (lactose) omgezet in melkzuur; daardoor daalt de pH, stremt de melk en krijgt ze de typische yoghurtstructuur. Niet alleen het uiterlijk verandert, maar ook de voedingswaarde en de verteerbaarheid, en afhankelijk van de bacteriesoort zijn er aanwijzingen voor mogelijke positieve effecten op de gezondheid.
Drie eenvoudige stappen om thuis yoghurt te maken
- Optioneel: breng de melk aan de kook om de textuur te verbeteren. Dat is niet nodig, maar wordt vooral bij thermofiele culturen gedaan. Laat de melk daarna afkoelen tot ongeveer 30 °C.
- Meng de startcultuur met de aanbevolen hoeveelheid melk en laat rusten op de juiste temperatuur (ongeveer 40 °C voor een thermofiele cultuur, kamertemperatuur voor een mesofiele).
- Zodra de melk dik is geworden, is de yoghurt klaar: eet hem zo, zoet hem of meng hem met fruit, en bewaar hem in de koelkast.
- Houd altijd wat ongezoete yoghurt apart: die gebruikt u de volgende keer in plaats van de startcultuur. Deze stappen zijn algemene richtlijnen; volg altijd de precieze instructies die bij uw product zitten.
Tips voor een optimale smaak en een dikkere yoghurt, antwoorden op veelgestelde vragen en de geschiktste soorten melk vindt u in onze verzorgingshandleiding, die bij al onze producten zit.
Aanbevolen soorten melk
- Warmtebehandeling: We raden vooral gepasteuriseerde melk aan. UHT-melk kan ook, maar met sommige merken wordt de yoghurt niet dik genoeg; probeer dan een ander merk.
- Vetpercentage: Het maakt weinig uit: volle, halfvolle of magere melk, alles kan. Hoe hoger het vetgehalte, hoe dikker de yoghurt, al heeft ook de combinatie van merk en vetgehalte invloed op de dikte.
- Soort melk: koe-, geiten- of schapenmelk.
Lactose-intolerantie
Veel van de micro-organismen in yoghurt voeden zich met lactose, waardoor het lactosegehalte aan het einde van de fermentatie sterk gedaald is. Mensen met een lichte of matige lactose-intolerantie verdragen het daardoor meestal goed, of hebben in elk geval veel minder klachten. Helemaal verdwenen is de lactose echter niet: mensen met een ernstige intolerantie kunnen er nog last van hebben. We raden aan voorzichtig uit te proberen hoeveel u verdraagt. Kunt u helemaal geen zuivel verdragen? Dan is waterkefir een prima alternatief.
Vindt u onze culturen duur? Eigenlijk bespaart u er geld mee!
Door de eisen van opslag, transport en industriële productie is de probiotische kwaliteit van kefir of komboecha uit de supermarkt veel lager dan die van zelfgemaakte kefir of komboecha met een traditionele cultuur. Bovendien is zelf maken op middellange termijn goedkoper. Een traditionele cultuur kost in het begin 20 tot 30 euro, maar maakt onbeperkt kefir of komboecha en groeit zelfs aan, zodat u op termijn grote hoeveelheden kunt maken of een deel kunt weggeven. Winkelproducten van lagere probiotische kwaliteit kosten u daarentegen elke maand geld als u ze regelmatig wilt drinken. In de tabel hieronder vergelijken we de producten uit de winkel met zelfgemaakte kefir of komboecha:
| Type | Herbruikbaar met behoud van de probiotische kwaliteit | Probiotische kwaliteit | Geschatte prijs | Kosten voor 3 maanden (1/2 liter per dag of de aanbevolen dosis probiotica) |
Probiotische capsules | Nee | Hangt af van het merk en sterk van transport, gekoelde opslag en industriële productie.
Gemiddeld tot hoog
| € 2/capsule | € 120-240, afhankelijk van de dosis |
Kefir uit de supermarkt (Arla, AH, Jumbo enz.) | Nee | Hangt sterk af van transport, goede koeling en industriële productie. Gemiddeld tot laag | ≈ € 2 per liter | ≈ € 90 |
 
Kefir in poedervorm, capsules of zakjes | Nee | Hangt sterk af van transport, goede koeling en industriële productie. Gemiddeld tot laag | € 4/liter | € 180 + melk |
   
Traditionele moederculturen van kefir, komboecha en yoghurt van Kefiralia | Ja, en de cultuur groeit, zodat u een deel kunt weggeven aan familie of vrienden | U drinkt hem vrijwel meteen, u kiest zelf de ingrediënten en er is geen industriële bewerking die mogelijk gezonde micro-organismen doodt. Zeer hoog | € 25/cultuur | € 25 eenmalig + melk, of water of thee en suiker voor waterkefir of komboecha |
Met een traditionele komboecha-, kefir- of yoghurtcultuur maakt u thuis dus een product van betere kwaliteit, en goedkoper.
Verzendmethode en bewaartijden
Verpakking en houdbaarheid
Onze producten worden verpakt en geëtiketteerd volgens de Europese richtlijnen. We versturen per koerier en bewaren de verse culturen in een speciale bewaarvloeistof, zodat ze weken opslag of transport doorstaan zonder kwaliteitsverlies; gedroogde culturen zelfs maanden. De kans dat de cultuur tijdens de verzending beschadigd raakt, is dan ook vrijwel nul. Werkt uw cultuur na ontvangst toch niet goed? Mail ons op info@kefiralia.com, dan helpen we u graag. Is de cultuur in slechte staat, dan sturen we u gratis een nieuwe.
Houdbaarheidstabel
Deze tabel verwijst altijd naar door Kefiralia verpakte en voor opslag klaargemaakte producten en is indicatief. De houdbaarheidsdatum op het etiket is altijd bepalend.
| Product | Houdbaarheid bij kamertemperatuur | Houdbaarheid bij 1-6 °C |
| Verse waterkefir | 14 dagen | 30 dagen |
| Verse melkkefir | 14 dagen | 30 dagen |
| Komboecha | 1 maand | 3 maanden |
| Gedroogde producten (zuurdesem, kefir, yoghurt, tempé …) | 6 maanden | Jaren |
Hygiënegarantie en probiotische kwaliteit
Kefiralia is een merk van Burumart Commerce S.L. (btw-nr. ESB75070599, registratienummer voedselveiligheid 31.003004/SS voor de productie, verwerking en bereiding van enzymen). Om de probiotische werking van onze culturen te kunnen garanderen en optimaliseren, voeren we regelmatig tests uit om de volgende factoren te meten:
- Het activiteitsniveau van de probiotische micro-organismen in de culturen om een doeltreffende kolonisatie in het spijsverteringskanaal te verzekeren.
- Het aantal kolonievormende eenheden om ons ervan te vergewissen dat er voldoende probiotische micro-organismen aanwezig zijn om de spijsverteringszuren te overleven.
- De aanwezigheid van bacteriën, schimmels en gisten die de verschillende delen van het spijsverteringskanaal kunnen koloniseren.
Om de voedselveiligheid te borgen voeren we, in overeenstemming met de Europese wetgeving, ook tests uit om de aanwezigheid van onderstaande ziekteverwekkers uit te sluiten:
- Coliformen (ISO 4831, ISO 4832)
- Escherichia coli (ISO 7251)
- Salmonella spp. (ISO 6579)
- Staphylococcus aureus (ISO 6888-1, ISO 6888-3)
- Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)
