Wat zit er allemaal bij mijn product?
- Twee gelyofiliseerde culturen zodat u er één kunt bewaren als reserve.
- Gedetailleerde stap-voor-staphandleiding voor de bereiding en verzorging van yoghurt. Meer informatie
- Enkele recepten met overheerlijke recepten op basis van yoghurt.
- We beantwoorden al uw vragen over de cultuur op onze website.
- Sanitaire garantie en probiotische kwaliteit. Meer informatie
Waarover gaat de verzorgingshandleiding?
Bij uw yoghurtcultuur wordt een verzorgingshandleiding en een receptenboek met eenvoudige maar overheerlijke recepten geleverd. In de handleiding worden de volgende thema’s behandeld:
- Hoe yoghurt maken en trucs voor de fermentatie, tijden, stappen enz.
- Hoe uw moedercultuur verzorgen en voeden.
- Veelgestelde vragen over yoghurt.
Wat is yoghurt? Yoghurt maken is gemakkelijk, wij vertellen u hoe u te werk moet gaan
Wat is yoghurt?
Melk + Bacteriën = Yoghurt!.
Om yoghurt te maken heeft u slechts twee ingrediënten nodig: melk en melkbacteriën. De fermentatie verwerkt de melksuiker of lactose tot melkzuur waardoor de pH verlaagt en de melk coaguleert en de typische yoghurttextuur krijgt. Niet alleen de uiterlijke verandering maar ook de veranderingen in de voedingswaarde en de verteerbaarheid zijn belangrijk. Afhankelijk van het gebruikte type bacterie zijn er aanwijzingen van de mogelijke, positieve effecten op de gezondheid.
Drie eenvoudige stappen om thuis yoghurt te maken
- U kunt de melk aan de kook brengen om de textuur te verbeteren. Deze stap is echter optioneel en wordt vooral uitgevoerd als er thermofiele culturen worden gebruikt. Laat de melk afkoelen tot 30°C.
- Meng de startcultuur met de aanbevolen hoeveelheid melk. Laat rusten bij de geschikte temperatuur (40°C voor een thermofiele cultuur en kamertemperatuur voor een mesofiele cultuur).
- Zodra de melk dikker wordt, kunt u de gefermenteerde melk opdrinken, zoeter maken of met fruit mengen en in de koelkast bewaren.
- U moet altijd een beetje ongezoete yoghurt opzij houden om dezelfde stappen opnieuw te kunnen uitvoeren en meer yoghurt te kunnen maken door de startcultuur te vervangen door de yoghurt van de vorige fermentatie. Deze stappen zijn algemene richtsnoeren. U moet altijd de exacte instructies opvolgen die bij uw product worden gevoegd.
De technieken voor een optimale smaak en om de yoghurt te laten indikken, de antwoorden op veelgestelde vragen en de informatie over de meest geschikte soorten melk kunt u nalezen in onze verzorgingshandleiding die we bij al onze producten voegen.
Aanbevolen soorten melk
- Warmtebehandeling: We raden u aan gepasteuriseerde melk te gebruiken. U mag UHT-melk gebruiken maar sommige melkmerken geven niet het gewenste, vaste resultaat. We raden u aan verschillende merken te testen.
- Vetpercentage: Het vetpercentage is niet zo belangrijk. U kunt volle, magere of halfvolle melk gebruiken. Hoe hoger het vetgehalte, hoe dikker het eindproduct. Vergeet echter niet dat ook de merk-vetcombinatie een invloed heeft op de dichtheid.
- Oorsprong van de melk: U kunt koe-, geiten- of schapenmelk gebruiken.
Lactose-intolerantie
Veel van de micro-organismen in kefir voeden zich met lactose. Aan het einde van de fermentatie is het lactosegehalte bijgevolg zeer laag waardoor de drank geschikt is voor personen met een lichte of gemiddelde lactose-intolerantie en de symptomen tot een minimum worden beperkt. De lactose is echter niet helemaal uit de drank verdwenen. Personen met een ernstige lactose-intolerantie kunnen dus nog steeds met problemen te kampen krijgen. We raden onze klanten aan om hun tests zorgvuldig uit te voeren en hun tolerantie te evalueren. Als u helemaal geen zuivelproducten mag eten, is waterkefir een goed alternatief.
Vindt u onze culturen duur? Vergeet niet dat u met onze culturen veel geld kunt besparen
Ten gevolge van de eisen inzake opslag, transport en industriële productie is de probiotische kwaliteit van de kefir of komboecha die in de supermarkten wordt aangeboden veel lager dan die van huisgemaakte kefir of komboecha op basis van een traditionele cultuur. Bovendien zijn ook de kosten op middellange termijn voor de gebruiker veel lager. Een traditionele startcultuur kan u 20 tot 30 euro kosten maar zal onbeperkt kefir of komboecha produceren en zelfs groeien zodat u op termijn grote hoeveelheden kefir of komboecha kunt maken of een cultuur aan iemand cadeau kunt doen. De commerciële producten van lagere probiotische kwaliteit zullen veel duurder uitvallen als u regelmatig kefir of komboecha wilt drinken. In onderstaande tabel vergelijken we de verschillende commerciële opties met kefir of komboecha:
| Type | Herbruikbaar met behoud van de probiotische kwaliteit | Probiotische kwaliteit | Geschatte prijs | Totale prijskaartje als u 3 maanden lang 1/2 liter per dag (de aanbevolen hoeveelheid probiotica) drinkt |
Probiotische pillen. | Nee | Is afhankelijk van het merk en van het transport, de gekoelde opslag en de industriële productie.
Gemiddeld-Hoog
| € 2/capsule | € 120-240 afhankelijk van de exacte dosis. |
 
Kefir uit de supermarkt (Yaranza, Cantero de Létur, Mercadona enz.) | Nee | Is in grote mate afhankelijk van het transport, de correcte gekoelde opslag en de industriële productie. Gemiddeld-Laag | € 5/liter | 225€ |
 
Kefir in poedervorm, capsules of zakjes. | Nee | Is in grote mate afhankelijk van het transport, de correcte gekoelde opslag en de industriële productie. Gemiddeld-Laag | € 4/liter | 180€ + kosten van de melk. |
   
Traditionele moederculturen van kefir, komboecha en yoghurt van Kefiralia | Ja. De cultuur wordt zelfs groter zodat u uw familie of vrienden een stukje cadeau kunt doen | De drank wordt bijna onmiddellijk geconsumeerd, de ingrediënten worden door de klant gekozen en het product wordt niet industrieel verwerkt waardoor de gezonde micro-organismen in leven blijven. Zeer hoog | € 25/cultuur | € 25 startkost + kosten van de melk, of het water/de thee + de suiker in het geval van waterkefir of komboecha |
Uit de vergelijking blijkt dat een traditionele komboecha-, kefir- of yoghurtcultuur thuis ons een product van betere kwaliteit oplevert en ons veel geld bespaart.
Verzendmethode en bewaartijden
Verpakking en houdbaarheid
Onze producten worden verpakt en geëtiketteerd volgens de Spaanse en Europese richtlijnen. Onze producten worden geleverd door een koeriersdienst en worden in een speciale opgietvloeistof bewaard om ze fris te houden zodat de wekenlange opslag en het transport geen negatieve invloed hebben op de eindkwaliteit. De gedroogde culturen kunnen zelfs meerdere maanden worden bewaard. Het is dan ook weinig waarschijnlijk dat de cultuur tijdens de verzending schade oploopt. Mocht u echter vermoeden dat uw cultuur niet correct werkt, kunt u altijd een e-mail sturen naar contacto@kefiralia.es. We helpen u graag verder. Als we vaststellen dat de cultuur in slechte staat verkeert zullen we u kosteloos een nieuwe cultuur toesturen.
Houdbaarheidstabel
Deze tabel verwijst altijd naar door Kefiralia verpakte en voor opslag klaargemaakte producten en is indicatief. U moet altijd rekening houden met de vervaldatum op het etiket van het product.
| Product | Houdbaarheidsduur, bij kamertemperatuur | Houdbaarheidsduur, tussen 1 en 6 graden Celsius |
| Verse waterkefir | 14 dagen | 30 dagen |
| Verse melkkefir | 14 dagen | 30 dagen |
| Komboecha | 1 maand | 3 maanden |
| Gedroogde producten, moederdegen, kefir, yoghurt, tempé... | 6 maanden | Jaren |
Sanitaire garantie en probiotische kwaliteit
Kefiralia is een handelsmerk van het bedrijf Burumart Commerce S.L met btw-nr. B-75070599 en sanitair registratienummer 31.003004/SS voor de productie, verwerking en behandeling van enzymen. Om de probiotische werking van onze culturen te kunnen garanderen en optimaliseren voeren we regelmatig tests uit om de volgende factoren te meten:
- Het niveau van activiteit van de probiotische micro-organismen in de culturen om een doeltreffende kolonisatie in het spijsverteringskanaal te verzekeren.
- Het aantal kolonievormende eenheden om ons ervan te vergewissen dat er voldoende probiotische micro-organismen aanwezig zijn om de spijsverteringszuren te overleven.
- De aanwezigheid van bacteriën, schimmels en gisten die nodig zijn om de verschillende zones van het spijsverteringsapparaat te kunnen koloniseren.
Om de voedselveiligheid te borgen voeren we, in overeenstemming met de Europese wetgeving, ook tests uit om de aanwezigheid van onderstaande ziekteverwekkers te voorkomen:
- Coliforms (ISO 4831, ISO 4832)
- Escherihia coli (ISO 7251)
- Salmonella species (ISO 6579)
- Staphylococcus aureus (6888-1-3)
- Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)
