Wat zit er allemaal bij mijn product?
- Twee zakjes gevriesdroogde cultuur, zodat u er één als reserve hebt.
- Gedetailleerde stap-voor-staphandleiding voor de bereiding en verzorging van kefir. Meer informatie
- Een receptenboekje met heerlijke recepten op basis van kefir.
- We beantwoorden al uw vragen over de cultuur op onze website.
- Als de cultuur u niet in goede staat bereikt, krijgt u een nieuwe.
- Hygiënegarantie en probiotische kwaliteit. Meer informatie
Wat staat er in de verzorgingshandleiding?
Bij uw kefircultuur krijgt u een verzorgingshandleiding en een receptenboek met eenvoudige, heerlijke recepten. De handleiding behandelt onder meer:
- Hoe u kefir maakt, met tips over fermentatie, tijden, stappen enz.
- Hoe u uw moedercultuur verzorgt en voedt.
- De verschillende soorten melk en plantaardige dranken die u kunt gebruiken (bijvoorbeeld koe-, geiten-, soja-, rijst-, amandelmelk enz.).
- Veelgestelde vragen over kefir.
Wat is kefir? Kefir maken is eenvoudig: wij leggen uit hoe
Wat is kefir?
Kefir is een drank van gefermenteerde melk of gefermenteerd water. Hij bevat heel veel micro-organismen, die samen de zogenoemde kefirkorrels of kefircultuur vormen. Veel mensen denken dat een kefircultuur een schimmel is, maar dat klopt niet. Een kefircultuur is een gemeenschap van bacteriën en gisten die in symbiose leven. Kefir is een van de complexste voedingsmiddelen die er bestaan: in sommige studies zijn er meer dan 500 verschillende micro-organismen in aangetroffen. Een deel van deze bacteriën vormt de korrels die zo typerend zijn voor kefirculturen; ze bestaan uit exopolysachariden die de bacteriën maken uit voedingsstoffen in de gefermenteerde vloeistof. Juist deze korrels onderscheiden traditionele kefirculturen van de zakjes en poedercapsules die in sommige winkels worden verkocht.
Drie eenvoudige stappen om thuis kefir te maken
- Doe de korrels met de aanbevolen hoeveelheid melk in een niet-metalen pot en laat ze 24 tot 48 uur op kamertemperatuur staan, uit de zon.
- Zodra de melk dik is geworden, zeeft u de korrels eruit met een niet-metalen zeef. De kefir kunt u zo drinken, zoeten of met fruit mengen; bewaar hem in de koelkast.
- Als u de korrels opnieuw in melk doet, begint er een nieuwe fermentatiecyclus.
- Wilt u even pauzeren? Zet de cultuur dan in de koelkast; zo duurt de fermentatie langer. Alle details en tips staan in de handleiding die we bij onze culturen meesturen.
Tips voor een optimale smaak, antwoorden op veelgestelde vragen, informatie over plantaardige dranken (soja, amandel, rijst …) en de geschiktste soorten melk vindt u in onze verzorgingshandleiding, die bij al onze producten zit.
Aanbevolen soorten melk en plantaardige dranken
- Warmtebehandeling: We raden vooral gepasteuriseerde melk aan. UHT-melk kan ook, maar met sommige merken wordt de yoghurt niet dik genoeg; probeer dan een ander merk.
- Vetpercentage: Het maakt weinig uit: volle, halfvolle of magere melk, alles kan. Hoe hoger het vetgehalte, hoe dikker de kefir, al heeft ook de combinatie van merk en vetgehalte invloed op de dikte.
- Soort melk: koe-, geiten- of schapenmelk. Voor plantaardige dranken (soja, rijst, kokos, amandel enz.) gelden speciale instructies, die u vindt in de verzorgingshandleiding bij het product. Houd er rekening mee dat niet alle merken gelijk zijn: de samenstelling van plantaardige dranken loopt sterk uiteen. De micro-organismen in kefir voeden zich met suikers; hoe minder suiker de drank bevat, hoe meer ze ‘honger lijden’ en hoe trager de fermentatie verloopt.
Lactose-intolerantie
Veel van de micro-organismen in yoghurt voeden zich met lactose, waardoor het lactosegehalte aan het einde van de fermentatie sterk gedaald is. Mensen met een lichte of matige lactose-intolerantie verdragen het daardoor meestal goed, of hebben in elk geval veel minder klachten. Helemaal verdwenen is de lactose echter niet: mensen met een ernstige intolerantie kunnen er nog last van hebben. We raden aan voorzichtig uit te proberen hoeveel u verdraagt. Kunt u helemaal geen zuivel verdragen? Dan is waterkefir een prima alternatief.
Vindt u onze culturen duur? Eigenlijk bespaart u er geld mee!
Door de eisen van opslag, transport en industriële productie is de probiotische kwaliteit van kefir of komboecha uit de supermarkt veel lager dan die van zelfgemaakte kefir of komboecha met een traditionele cultuur. Bovendien is zelf maken op middellange termijn goedkoper. Een traditionele cultuur kost in het begin 20 tot 30 euro, maar maakt onbeperkt kefir of komboecha en groeit zelfs aan, zodat u op termijn grote hoeveelheden kunt maken of een deel kunt weggeven. Winkelproducten van lagere probiotische kwaliteit kosten u daarentegen elke maand geld als u ze regelmatig wilt drinken. In de tabel hieronder vergelijken we de producten uit de winkel met zelfgemaakte kefir of komboecha:
| Type | Herbruikbaar met behoud van de probiotische kwaliteit | Probiotische kwaliteit | Geschatte prijs | Kosten voor 3 maanden (1/2 liter per dag of de aanbevolen dosis probiotica) |
Probiotische capsules | Nee | Hangt af van het merk en sterk van transport, gekoelde opslag en industriële productie.
Gemiddeld tot hoog
| € 2/capsule | € 120-240, afhankelijk van de dosis |
Kefir uit de supermarkt (Arla, AH, Jumbo enz.) | Nee | Hangt sterk af van transport, goede koeling en industriële productie. Gemiddeld tot laag | ≈ € 2 per liter | ≈ € 90 |
 
Kefir in poedervorm, capsules of zakjes | Nee | Hangt sterk af van transport, goede koeling en industriële productie. Gemiddeld tot laag | € 4/liter | € 180 + melk |
   
Traditionele moederculturen van kefir, komboecha en yoghurt van Kefiralia | Ja, en de cultuur groeit, zodat u een deel kunt weggeven aan familie of vrienden | U drinkt hem vrijwel meteen, u kiest zelf de ingrediënten en er is geen industriële bewerking die mogelijk gezonde micro-organismen doodt. Zeer hoog | € 25/cultuur | € 25 eenmalig + melk, of water of thee en suiker voor waterkefir of komboecha |
Met een traditionele komboecha-, kefir- of yoghurtcultuur maakt u thuis dus een product van betere kwaliteit, en goedkoper.
Verzendmethode en bewaartijden
Verpakking en houdbaarheid
Onze producten worden verpakt en geëtiketteerd volgens de Europese richtlijnen. We versturen per koerier en bewaren de verse culturen in een speciale bewaarvloeistof, zodat ze weken opslag of transport doorstaan zonder kwaliteitsverlies; gedroogde culturen zelfs maanden. De kans dat de cultuur tijdens de verzending beschadigd raakt, is dan ook vrijwel nul. Werkt uw cultuur na ontvangst toch niet goed? Mail ons op info@kefiralia.com, dan helpen we u graag. Is de cultuur in slechte staat, dan sturen we u gratis een nieuwe.
Houdbaarheidstabel
Deze tabel verwijst altijd naar door Kefiralia verpakte en voor opslag klaargemaakte producten en is indicatief. De houdbaarheidsdatum op het etiket is altijd bepalend.
| Product | Houdbaarheid bij kamertemperatuur | Houdbaarheid bij 1-6 °C |
| Verse waterkefir | 14 dagen | 30 dagen |
| Verse melkkefir | 14 dagen | 30 dagen |
| Komboecha | 1 maand | 3 maanden |
| Gedroogde producten (zuurdesem, kefir, yoghurt, tempé …) | 6 maanden | Jaren |
Hygiënegarantie en probiotische kwaliteit
Kefiralia is een merk van Burumart Commerce S.L. (btw-nr. ESB75070599, registratienummer voedselveiligheid 31.003004/SS voor de productie, verwerking en bereiding van enzymen). Om de probiotische werking van onze culturen te kunnen garanderen en optimaliseren, voeren we regelmatig tests uit om de volgende factoren te meten:
- Het activiteitsniveau van de probiotische micro-organismen in de culturen om een doeltreffende kolonisatie in het spijsverteringskanaal te verzekeren.
- Het aantal kolonievormende eenheden om ons ervan te vergewissen dat er voldoende probiotische micro-organismen aanwezig zijn om de spijsverteringszuren te overleven.
- De aanwezigheid van bacteriën, schimmels en gisten die de verschillende delen van het spijsverteringskanaal kunnen koloniseren.
Om de voedselveiligheid te borgen voeren we, in overeenstemming met de Europese wetgeving, ook tests uit om de aanwezigheid van onderstaande ziekteverwekkers uit te sluiten:
- Coliformen (ISO 4831, ISO 4832)
- Escherichia coli (ISO 7251)
- Salmonella spp. (ISO 6579)
- Staphylococcus aureus (ISO 6888-1, ISO 6888-3)
- Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)
