Kefiryoghurt kopen: verse cultuur voor thuisfermentatie

Kefiryoghurt is meestal melkkefir: een frisse, lichtzure zuivelfermentatie met een yoghurtachtige textuur. Bij Kefiralia koop je geen kant-en-klaar bakje, maar een levende melkkefircultuur waarmee je thuis melk fermenteert. Zo ben je niet afhankelijk van supermarktvarianten en bepaal je zelf melksoort, smaak en dikte.

De cultuur wordt vers en klaar voor gebruik geleverd, met duidelijke instructies. Bij 18 tot 30 °C fermenteert melkkefir meestal in 24 tot 48 uur; daarna zeef je de korrels en start je een nieuwe ronde.

Wat is kefiryoghurt?

Kefiryoghurt is kefir die zo dik is dat je hem bijna als yoghurt eet. Traditionele melkkefir wordt gemaakt met kefirkorrels: een levende gemeenschap van bacteriën en gisten die melk fermenteren. Turkse yoghurt is meestal ingedikte yoghurt; kefiryoghurt ontstaat door een ander fermentatieproces. Bij AH, Jumbo, Ekoplaza, Lidl, PLUS en Dirk vind je vooral kant-en-klare kefir yoghurt. Met een levende cultuur maak je hem thuis telkens opnieuw.

Hoe kun je dikke kefiryoghurt maken?

Voor dikke kefir yoghurt begin je met volle melk of een melksoort die van nature meer body geeft. Zeef zodra de melk yoghurtachtig dik is. Veel wei betekent meestal dat de fermentatie te ver is gegaan; gebruik de volgende keer minder cultuur, meer melk of een kortere fermentatie. Extra dikte krijg je door de kefir na het zeven te koelen of kort te laten uitlekken. Je hebt geen ervaring nodig: een glazen pot, doek en fijne zeef zijn genoeg. Als de cultuur niet goed aankomt, wordt die vervangen.

Veelgestelde vragen