Griekse yoghurt kopen: cultuur voor romige yoghurt

Met de Griekse yoghurtcultuur van Kefiralia maakt u thuis yoghurt die u na de fermentatie laat uitlekken voor een dikkere, romigere structuur. Het is een thermofiele cultuur: u gebruikt een yoghurtmaker, oven met fermentatiefunctie of een andere stabiele warmtebron rond 43 °C.

Dit is bedoeld voor wie minder afhankelijk wil zijn van kant-en-klare potten uit de supermarkt en zelf wil bepalen welke melk, textuur en zuurgraad het best passen. De eerste activatie kan wat wisselen; daarna fermenteert u meestal binnen 6 tot 15 uur en bewaart u telkens een deel als moeder voor de volgende bereiding.

Echte Griekse yoghurt, supermarktpot of kwark?

Bij Griekse yoghurt van AH, Jumbo, Lidl, ALDI of Dirk ziet u varianten zoals 10% vet, 2% vet en 0% vet. Merken als Dodoni Griekse yoghurt zijn kant-en-klaar; andere producten heten yoghurt Griekse stijl en kunnen met extra ingrediënten zijn ingedikt. Bij zelf maken is het proces duidelijker: eerst fermenteert de melk, daarna laat u de yoghurt uitlekken. Zo bepaalt u zelf of het resultaat zacht, stevig of bijna kwarkachtig wordt. Gebruik schone materialen, bewaar een deel zonder toevoegingen als moeder en maak minstens wekelijks een nieuwe bereiding om de cultuur actief te houden.

Veelgestelde vragen