Yoghurt met levende culturen kopen om thuis te fermenteren

Met herbruikbare yoghurtculturen maakt u thuis yoghurt met levende culturen, zonder afhankelijk te zijn van kant-en-klare bekers uit de supermarkt. U kiest tussen thermofiele culturen voor Bulgaarse of Griekse yoghurt en mesofiele culturen zoals Filmjölk, Matsoni en Viili.

U bepaalt zelf de melk, de fermentatie en de textuur. De culturen worden zorgvuldig verpakt voor verzending en geleverd met duidelijke instructies; als een cultuur niet in goede staat aankomt, vervangen we die.

Kopen in de supermarkt of werken met een eigen yoghurtcultuur?

Bij AH, Jumbo, Lidl, ALDI, PLUS of Dirk vindt u soms yoghurt met levende culturen, maar u koopt dan één afgewerkt product. Met een eigen yoghurtcultuur maakt u telkens een nieuwe batch van melk. Thermofiele yoghurtculturen vragen constante warmte rond 43 °C; mesofiele culturen werken bij een warme kamertemperatuur van 25–30 °C. Wie yoghurtbacteriën wil kopen voor thuisgebruik, kiest dus vooral op basis van bereidingsritme, gewenste smaak en beschikbare apparatuur.

Griekse yoghurt met levende culturen maken

Griekse yoghurt met levende culturen begint als gewone gefermenteerde yoghurt en krijgt zijn romige structuur door uitlekken. Bij Kefiralia gebruikt u hiervoor een thermofiele cultuur: eerst fermenteert de melk bij constante warmte, daarna koelt u de yoghurt en laat u hem uitlekken in een fijne doek of filter. Voeg fruit of zoetstof pas toe aan het deel dat u opeet. Zo houdt u een neutrale starter over voor de volgende bereiding en kunt u continu verse yoghurt maken.

Veelgestelde vragen